¿Qué es una experiencia gastronómica?

1 de oct de 2024

4 min de lectura

Nosotros lo definimos como un momento, en el cual buscamos que nuestros comensales viajen a un instante fuera de la cotidianeidad, se hace el llamado con el pretexto de comer & beber rico, pero los envolvemos en una atmósfera que siempre busca que se la pasen bien y que disfruten su estadia bajo nuestros servicios.

¨La experiencia Gastronómica¨ Se ha vuelto un termino muy mal utilizado y en ocaciones la frase- ¨no vendemos ________(inserté lo que quiera) , vendemos experiencias¨ se ha vuelto una broma muy popular, esto por que muchas veces se hace mal uso del concepto y se toma a la ligera.

Se les ha hecho muy fácil usar este termino en cuantiosos eventos, pero como comensal de AMA estos momentos, no me parece justo que se haga mal uso, para el comensal, porque en muchas ocaciones solo es una cena, que puede acompañarse de un maridaje, pero no más; que tiene mucho mérito crear un buen menú y asignar un maridaje prístino para que converjan, exploten y surjan nuevos sabores.

Si bien los alimentos y bebidas son piezas focales en las cuales este tipo de eventos se construyen; debemos tener en mente muchos otros elementos.

Se busca impactar 4 ¨ dimensiones ¨ física, sensorial, ambiental, si dejar el tema y la guía.

Muchos dicen que es un viaje, como todo viaje tiene su inicio y un final, y ¿dónde empieza la EXPERIENCIA? , comienza desde:

el ¿cómo? se comunica el evento; un video, un post, una carta escrita a mano, ¿cómo?

Después - el ¿cómo? se hace la reservación; ¿me atendieron a la primera llamada? ¿Me contestaron el correo, inbox, WhatsApp, a la primera? ¿Tomaron mis datos? Para quien organiza el evento el acabar información puede hacer memorable, hacer sentir especial y único a cada uno de los comensales.

Pasando por la recepción de los comensales desde el valet si es que se tiene, la entrada al establecimiento, asignación de lugares, etc..

Nosotros siempre diseñamos la experiencia desde la vista del comensal ¿Qué percibirá?

Debemos de impactar todos y cada uno de los sentidos, y si tu que lees esto crees que solo tenemos 5 sentidos, te equivocas y te invito a conocer todos los otros que existen, entre más sentidos puedas estimular en la experiencia te aseguro el factor que nos gusta llamar WOW, que muchas veces se interpreta como pequeños suspiros y apertura de ojos al percatarse de eso en lo que por muy mínimo que parezca, hace memorable un momento , el diablo esta en los detalles; si llenamos de muchos micro momentos similares este viaje, te aseguro que el comensal se ira feliz, contará entusiasmado los momentos que vivió en tu evento, y esto hará que regrese el comensal original y este invite a más personas a vivir lo que él vivió.

Una experiencia gastronómica es el conjunto de sensaciones vividas, aquí puedo recalcar el concepto SENSACIONES, que es lo que siente el comensal, cubrir los básico 5 sentidos (gusto, tacto, vista, olfato, oido) pero ve más allá! Retaté a generar que el comensal viva, no lo sé, ese momento ratatuille.

Cocinar rico, ¡ya no basta! ¡queremos más! Al menos a quienes apreciamos cada detalle, y quienes pagamos cifras que muchas veces nuestros amigos & familia no entiende jeje, puesto que en muchas ocasiones el concepto EXPERIENCIA eleva el precio.

¿Qué vuelve única la experiencia?, la vivencia de cada uno de los comensales, todos percibimos las cosas de distintas maneras, pero tu como el gran arquitecto puedes influir en el ¿cómo sucederá? La iluminación, el aroma en el aire, el menú , la carta, etc… una manera fácil de verlo es una como una obra de teatro con orquesta en vivo.

¡¡El servicio!! ¡Por DIOS! Debe ser amable, atento, cercano, si es una experiencia, la cercanía es primordial, que los encargados de atender a los comensales tengan ese sentido de servicio, una vez la chef Cecilia Rivera me comentó- Nosotros en un restaurante nos volvemos, psicólogos, terapeutas, amigos, doctores, puesto si tu gusto es servir, procuraras hacer que el comensal se sienta mejor…. De ahí el termino Restaurante… lugares que se crearon para reconfortar y restaurar a los viajeros.

En México somos mundialmente reconocidos entre muchas cosas por nuestro servicio cálido, fraterno, familiar, cercano, amable, que muchas veces sorprende, extraña pero quien lo vive, tiene un motivo para regresar.

Una manera de lo gran lo anterior es imaginar que la persona que más quieras en la vida esta ahí sentada, en esa mesa, en ese salón ¿cómo la tratarías? ¿Cómo la sorprenderías?

Parte esencial de una experiencia es la Guía, contempla esto como si fueras a un museo, si no eres acompañado por una persona que sabe y conoce todo lo que hay detrás de cada pintura, escultura, muchas cosas parecerán sin importancia, pero que pueden hacerte apreciar aún más los detalles que esconde cada pincelada, o golpe del cincel sobre mármol, en este caso puede ser el mesero/vendedor el capitán, el sommelier, o el mismo chef; ellos eran los narradores y en algunos casos los actores principales para poder contar la historia detrás de la experiencia.

Te invito a ser claro en lo que vas a ofrecer y si aceptas el reto crea experiencias.

Y un último consejo, haz que tus comensales sientan que pagaron poco, que les entregaste mucho más de lo que el pago.

Si necesitas ayuda contáctanos y te ayudamos a diseñar, planear y ejecutar la experiencia.